可樂餅／3個年輕人創意熱賣
聯合新聞網　2008/07/03

「可樂餅不是只有馬鈴薯！」西門町的肉餅丸是「傳統的可樂餅」，大口咬下炸得金黃酥脆的可樂餅，肉的鮮味立刻在嘴裡散開，加上特製的水果醋和蛋黃醬，一邊走一邊吃，不管幾個都吃得下。


台北市西門町商圈某條巷子裡有個鮮黃色的小店面，是肉餅丸的基地，假日時常出現排隊人潮。店長許鐳譯開玩笑說：「這條巷子因為我們而熱鬧起來。」

靠好吃站穩一級戰區
西門町肉餅丸店長許鐳譯現場裹粉下鍋油炸可樂餅，他說，原本是因為來不及，只好先做半成品再現場加工，沒想到吸引了更多客人。
肉餅丸是三個年輕人的創業夢，一個六年級生和二個七年級生，能成功在西門町這種吃喝玩樂的一級戰區站穩腳步，除了東西好吃之外，當然還要有創意。

25歲的許鐳譯對於自家的口味非常有自信，念餐飲科的他，認為油炸的技術是重點，油溫和起鍋時間都要算的精準，才能讓炸肉餅沒有油膩的感覺，而肉汁和融化的起司也能搭配出最好的口感。

豬肉是使用豬胛心肉，牛肉則是有咬勁的背頸肉，油花則是用高級的豬腹五花，全程手工，以特定的比例混合之後，讓大家認為「馬鈴薯為主」的可樂餅充滿「肉感」。
西門町肉餅丸店長許鐳譯現場裹粉下鍋油炸可樂餅，他說，原本是因為來不及，只好先做半成品再現場加工，沒想到吸引了更多客人。記者陳易辰／攝影

「肉餅丸人」變人氣商標
「連飯店大廚也說好吃」，站在第一線服務客人的時候，總是看到客人滿意的表情，當然也得到不少意見，許鐳譯說，有很多廚師客人吃完之後，不但稱讚他的肉餅技術，還提供不少新產品的發想意見。

一面炸可樂餅，童心未泯的老闆還設計了吉祥物「肉餅丸人」，被咬了一口而掉眼淚的可愛模樣非常引人注目。西門町的年輕客人多，所以許鐳譯將吉祥物設計成各種款式。

除了在店面裝潢布置上，以鮮黃色來表達出年輕、可愛的氣氛外，去年還特別花了三萬元、訂做了比人還大的氣球娃娃，本來以為娃娃在西門町遊街時可以宣傳店面，沒想到一開始生意並沒有變好，讓他們很失望。
專業經理人也找上門

許鐳譯說，沒想到肉餅丸人後來在網路上發燒，他突然發現「肉餅丸人」出現在很多人的網路相簿裡，原來大家在路上拍照，回去放在部落格上。
很多第一次進來的客人居然是衝著娃娃來，還有很多客人自告奮勇要設計不一樣的表情和姿勢。還有專業經理人找上門，認為肉餅丸人的圖案很好，周邊產品商機「上看兩億」。

西門町肉餅丸可樂餅，研發出多樣的口味。記者陳易辰／攝影
許鐳譯說，一開始他們為了宣傳而做的肉餅丸人小扇子，不到幾天就被搶光，還有客人希望花錢買下店面裝飾用的僅存的小扇子，讓他信心大增，接下來想做公仔、手機吊飾、甚至是絨毛娃娃，「它現在要有不同的表情，或許還可以幫它多穿一些衣服。」

但現在的熱門也是從冷灶燒起。許鐳譯以前認為，可樂餅是市場冷門產品，沒有特別有名的店，所以可以試著成為創業的起源，他與台中的朋友學基礎技術，買下了商標和技術，再以自己的餐飲知識作了修正和調整後，開發出10種不同的口味，就開始嘗試創業。

一坪半店面連虧半年

一開始最大的困難處就是資金的不足，原本相中的夜市商圈都沒有適合的地點，好不容易找到現在的落腳處，偏僻的巷內地點雖然沒有優勢，還是因為前一個賣鬆餅的店家「一夜落跑」，才輪到他們。才一坪半就要三萬元的月租，現在看生意好了，房東就開始調房租，還要多課租稅、管理費。

許鐳譯說，剛開店時，覺得甚麼都很簡單，反正只要東西好吃就好。沒想到跟廠商的溝通、人事的調整才是最大的課題，他身兼股東、經營者、員工，完全成了夾心餅。

開店前半年就虧損了60萬，他發現是原本請來幫忙的朋友造成人事成本過高，所以必須降薪，讓朋友關係決裂。

「那時非常累、壓力很大，每天緊張到睡不著，還要熬夜捏餅。」許鐳譯借錢來發薪水，家人一直叫他不要再做了。
電視報導 業績翻身

還好去年三月開始吸引電視台報導，播出的第二天剛好是周末，讓原本每天一萬二的業績直接跳到三萬元。業績翻身，讓當時還在念書的許鐳譯幾乎整晚不睡覺捏餅，但還是來不及，只能做出半成品，留到賣的時候才裹粉下鍋。

他笑說，沒想到現場裹粉效果十足，客人開始圍過來看，越聚越多人，「自己好像大廚師在表演」，所以做的時候也會賣力表演，而現裹粉現炸的可樂餅因為新鮮美味，更吸引了客人。

香港觀光客也來嘗鮮

最近到了暑假觀光季節，突然出現了大量的香港客人，頻頻問口味，又聽不懂「集點」的意思，所以店員只好改口說「買五送一」，結果香港客人每個人都「買五送一」。

許鐳譯很好奇香港人怎麼知道這個巷子裡賣的東西，後來詢問之後，原來是肉餅丸被「偷拍」了！被香港的媒體側拍之後，成為旅遊導覽的介紹，他們居然成為西門町的「人氣指標商品」。

許鐳譯說，原本現在是考試季節，是肉餅丸的「淡季」，感謝肉餅丸人的「海外宣傳」，讓一坪半的小店因國外來客拉高淡季人氣。

【 聯合報/記者陳曼儂報導/2008073】